Pourquoi la surenchère salariale ne règle rien
Quand un cuisinier se libère sur un bassin, tous les établissements du secteur se le disputent. Celui qui l'emporte paie plus cher, et le voit repartir quelques mois plus tard chez le suivant qui paiera encore plus. Le poste change de main, le nombre de professionnels formés sur le bassin, lui, ne bouge pas.
Tant que vous recrutez dans le même vivier que vos voisins, vous jouez à somme nulle en payant de plus en plus cher. La seule façon d'en sortir est d'augmenter le nombre de personnes formées, c'est-à-dire de former vous-même.
Former sur votre carte, pas sur un référentiel général
Un candidat formé en centre connaît la restauration en général et votre établissement pas du tout. Le premier jour de contrat, vous recommencez la formation sur votre carte, vos fiches techniques, vos cadences de service et vos process d'hygiène.
Le dispositif POEI de France Travail permet de supprimer cet écart : la formation a lieu avant le contrat de travail et peut se dérouler dans votre établissement. France POEI conçoit le référentiel à partir de votre carte et de vos process, et un formateur dédié encadre la session pendant 5 semaines sur place, en situation de travail.
Ce sont vos recettes, vos cadences et vos standards qui sont enseignés. Le candidat arrive au premier jour de contrat en connaissant déjà le service.
Les postes que nous formons en restauration
Le référentiel est adapté au poste et à votre type d'établissement, du bistrot au gastronomique, du fast-food à la brasserie.
- Employé polyvalent de restauration
- Commis de cuisine, cuisinier, chef de partie
- Serveur, runner, chef de rang
- Équipier polyvalent de restauration rapide, préparateur
- Hôte de caisse et comptoir, manager de quart
Questions fréquentes
- Comment recruter un cuisinier quand on n’en trouve pas ?
- En formant le vôtre avant de l'embaucher. Le dispositif POEI de France Travail finance une formation préalable au recrutement : vous sélectionnez un candidat motivé, il est formé pendant 5 semaines dans votre cuisine, sur votre carte et vos process, sa rémunération est versée par France Travail, et vous signez le contrat à la fin s'il répond à vos standards.
- La formation se fait-elle dans mon restaurant ?
- Oui, en situation de travail dans votre établissement, encadrée par un formateur dédié France POEI. Une partie des heures se fait en e-learning, en sessions courtes réparties entre les services.
- L'hygiène et les normes sont-elles couvertes ?
- Le référentiel intègre l'hygiène et les règles de sécurité applicables à votre activité, au même titre que les gestes techniques et vos process internes. Le programme précis est établi lors de la conception, à partir de l'audit de votre établissement.
- Puis-je former plusieurs postes différents dans la même session ?
- Oui, à condition que les postes soient similaires ou complémentaires. Nous intervenons à partir de 4 candidats à recruter en parallèle, sans plafond maximum.
Source des données du dispositif : France Travail, « La Préparation Opérationnelle à l'Emploi individuelle (POE I) », page employeur, francetravail.fr, consultée le 2 septembre 2026. Les modalités du dispositif peuvent évoluer : votre conseiller France Travail reste la référence pour votre dossier. Les engagements France POEI (5 semaines, 175 heures, 0 € de reste à charge, minimum de 4 candidats) sont des conditions commerciales France POEI et non des règles du dispositif.