Recrutement formé POEI Restauration : équipes opérationnelles, financées par France Travail
5 semaines de formation en immersion dans votre établissement, intégralement financées par France Travail. Vos futurs cuisiniers, serveurs et employés polyvalents arrivent formés à votre carte, à votre service et à vos process d'hygiène, sans aucun salaire à votre charge pendant la formation.
Pourquoi la POEI répond aux tensions de recrutement en restauration
En restauration, les postes opérationnels (cuisine, salle, polyvalence) se pourvoient difficilement avec des profils déjà formés. Recruter, former et stabiliser une équipe devient un travail à temps plein pour l'exploitant. Chaque départ coûte une nouvelle annonce, de nouveaux entretiens, une formation interne et des services désorganisés.
La POEI répond directement à cette tension. Le dispositif finance jusqu'à 450 heures de formation préalable à l'embauche avec un organisme externe certifié Qualiopi, en immersion dans votre établissement. Vos candidats arrivent en cuisine ou en salle pendant 5 semaines, encadrés par un formateur France POEI, et apprennent vos recettes, votre carte, vos process HACCP, votre service. Aucun salaire n'est à votre charge pendant cette période : la rémunération est versée par France Travail.
Concrètement, vous récupérez des candidats déjà formés à vos méthodes, qui ont vécu votre établissement de l'intérieur et qui connaissent votre exigence. Le contrat de travail n'est signé qu'au terme des 5 semaines, uniquement si vous validez.
- 0 €
- à la charge de l'employeur avec France POEI
- 5 sem.
- de formation en immersion chez vous (offre France POEI)
- 450 h
- durée maximale finançable avec un organisme Qualiopi (France Travail)
- 775,65 €
- par mois en 2026 : rémunération du candidat non indemnisé, versée par France Travail
Métiers de la restauration que nous formons en POEI
Tous les métiers opérationnels de la restauration commerciale sont éligibles au dispositif POEI. Nous concevons un programme de formation spécifique à chaque poste, en cohérence avec votre concept et votre carte.
Employé polyvalent de restauration
Mise en place, service, plonge, runner. Le métier socle pour brasseries, restaurants à forte rotation et tables de quartier. Programme orienté multi-tâches et rythme service.
Cuisinier de cuisine
Mise en place chaude et froide, envoi, dressage. Formation aux fiches techniques de votre carte, gestion des stocks, respect HACCP, gestes de production.
Serveur(se) en restauration
Accueil client, prise de commande, service à table, encaissement. Programme axé sur votre charte service, votre carte, vos vins et votre exigence relationnelle.
Chef de partie
Pilotage d'un poste (chaud, froid, pâtisserie, garde-manger). Formation aux process avancés de production, gestion de stress en coup de feu, management d'un commis.
Pizzaiolo et postes spécialisés
Pâte, garniture, cuisson four. Formation technique sur vos pâtons, votre carte de pizzas et votre cadence service. Adapté aussi aux pâtissiers, écaillers, grilladiers.
Maître d'hôtel et chef de rang
Encadrement d'équipe en salle, gestion du plan de salle, ventes additionnelles, accueil VIP. Programme orienté management et excellence service.
Programme type 5 semaines adapté à votre restaurant
Chaque programme est construit sur mesure avec vous. Voici la trame standard d'une formation POEI en restauration, à ajuster selon le poste, votre carte et votre concept.
- 1Semaine 1
Intégration, culture et fondamentaux
Découverte de votre établissement, de votre carte, de votre concept. Formation aux fondamentaux HACCP, sécurité alimentaire, hygiène en cuisine et en salle. Familiarisation avec votre équipe, vos espaces et vos outils de production.
- 2Semaine 2
Gestes techniques et postes en doublure
Le candidat travaille en doublure d'un collaborateur expérimenté. Apprentissage des gestes techniques de base : mise en place, service, plonge, dressage. Observation puis exécution accompagnée. Premiers retours du formateur dédié.
- 3Semaine 3
Process spécifiques à votre carte
Approfondissement sur vos fiches techniques, vos recettes signature, vos process service. Le candidat commence à prendre en charge des tâches de manière semi-autonome, sous supervision. Formation aux outils digitaux (caisse, commande, fiche de production).
- 4Semaine 4
Service en autonomie supervisée
Le candidat assure un service complet de manière autonome, avec le formateur en retrait. Coups de feu en conditions réelles, gestion du rythme, qualité d'envoi. Bilans intermédiaires avec vous et avec le candidat pour ajuster.
- 5Semaine 5
Mise en situation finale et validation
Le candidat assure ses services en pleine autonomie. Évaluation finale sur tous les blocs de compétences. Bilan complet de formation, attestation Qualiopi remise. Si validation, signature du contrat de travail et embauche.
Vos questions sur la POEI pour restauration
- Tous les métiers de la restauration sont-ils éligibles à la POEI ?
- Oui. La POEI couvre tous les métiers opérationnels de la restauration commerciale : employé polyvalent, cuisinier, commis, chef de partie, serveur, chef de rang, maître d'hôtel, pizzaiolo, écailler, grilladier. Nous vérifions l'éligibilité du poste précis avec France Travail au moment de l'instruction du dossier.
- La formation HACCP est-elle intégrée au programme POEI ?
- Oui. Tous nos programmes POEI restauration intègrent un volet HACCP et sécurité alimentaire conforme au cadre réglementaire. Le candidat est formé aux gestes d'hygiène, à la traçabilité des produits, au respect des températures et aux bonnes pratiques en cuisine et en salle.
- Peut-on former un candidat à plusieurs postes en même temps ?
- Oui, c'est même la force du dispositif. Beaucoup de restaurants cherchent des profils polyvalents capables d'alterner salle, plonge, runner et mise en place. Le programme POEI peut être conçu pour balayer plusieurs postes pendant les 5 semaines, en accord avec votre besoin et votre organisation.
- Faut-il que le candidat ait déjà une expérience en cuisine ?
- Non. Le dispositif POEI est conçu précisément pour former des candidats qui n'ont pas encore les compétences requises. Beaucoup de nos meilleurs candidats viennent d'autres secteurs et basculent vers la restauration via la POEI. C'est tout l'intérêt : vous obtenez un profil formé exactement à vos méthodes, sans biais d'expérience antérieure.
- Combien de candidats minimum pour lancer une session POEI restauration ?
- Nous intervenons à partir de 5 candidats à recruter en parallèle, sur un ou plusieurs postes similaires. C'est une condition France POEI, pas une exigence du dispositif. C'est typiquement le bon volume pour une brasserie qui ouvre une nouvelle salle, un restaurant qui prépare une saison ou un groupe qui consolide son turnover sur plusieurs établissements.
Aller plus loin sur la POEI en restauration
Discutons de votre besoin de recrutement restauration
15 minutes pour comprendre votre poste, vérifier l'éligibilité POEI et vous donner un plan d'action concret.